Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 100g Puderzucker; 100g Mandelmehl; 75g Eiweiß (ca. 2 Eier); 50g Zucker; Lebensmittelfarbe nach Wahl; 150g Butter, weich; 200g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Sahne

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Macarons zu backen, und diese herzförmigen Varianten sind perfekt für besondere Anlässe. Die Kombination aus knuspriger Außenschicht und weichem, geschmackvollem Kern ist einfach unwiderstehlich. Durch die Anwendung eines besonderen Tricks beim Schlagen des Eiweißes wird die perfekte Konsistenz erreicht, was den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Macaron ausmacht. Mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail zaubert man in kurzer Zeit diese zarten Leckereien, die alle Herzen höher schlagen lassen.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:55:14.332Z

Beim ersten Mal, als ich Herz-Macarons ausprobierte, war ich erstaunt, wie viel einfacher sie waren, als ich dachte. Durch die Verwendung von Mandeln und Puderzucker erhalten sie nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch den charakteristischen Geschmack, der einfach zu lieben ist. Ich habe verschiedene Farben und Geschmacksrichtungen ausprobiert, um die perfekten Kombinationen zu finden.

Ein Schlüssel beim Backen von Macarons ist das richtige Aushärten des Teigs vor dem Backen. Dies sorgt dafür, dass die Macarons ihre schöne Form behalten und eine glatte Oberfläche erhalten. Diese kleinen süßen Aufmerksamkeiten sind nicht nur eine Freude für Augen und Gaumen, sondern auch ein perfektes Geschenk!

        Warum Sie diese Macarons lieben werden
        Zarte, knusprige Textur mit einem weichen, aromatischen Kern.
Ideal für romantische Anlässe oder besondere Feiern.
Vielseitig in Geschmack und Farbe, um jedem Anlass gerecht zu werden.

      

Die perfekte Konsistenz erreichen

Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Macarons ist das Schlag-Wunder beim Eiweiß. Achten Sie darauf, dass Ihre Schüssel und die Rührgeräte vollkommen sauber und fettfrei sind, da selbst kleinste Rückstände die Eiweißkonsistenz beeinträchtigen können. Schlagen Sie das Eiweiß zunächst bei niedriger Geschwindigkeit an, um Luftblasen gleichmäßig einzuarbeiten, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, bis es schaumig ist. Fügen Sie den Zucker langsam hinzu, während das Eiweiß weiter geschlagen wird. Der perfekte Punkt ist erreicht, wenn das Eiweiß glänzend und steif ist – es sollte beim Wenden der Schüssel nicht herausfallen.

Ein häufiger Fehler ist, das Eiweiß zu lange zu schlagen, was zur einer trockenen Struktur führt. Um dies zu vermeiden, überprüfen Sie häufig die Konsistenz. Sie sollten feste Spitzen haben, aber die Masse sollte nicht zu körnig wirken oder dass die Eiweißmasse clustern. Wenn Sie dazu neigen, das Eiweiß zu überarbeiten, verwenden Sie am besten einen Zahnstocher, um die perfekte Konsistenz zu testen, bevor Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.

Werfen Sie einen Blick auf die Füllung

Die Füllung ist das Herzstück eines Macarons, und kleine Änderungen können große Geschmacksunterschiede ausmachen. Schlagen Sie die weiche Butter gründlich, bevor Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass die Füllung eine gleichmäßige und luftige Textur erhält. Sollten Sie die Füllung noch aromatischer machen wollen, können Sie die Vanille durch andere Extrakte wie Mandel oder Pistazien ersetzen. Dies verleiht den Macarons eine spannende Geschmacksnote.

Das Hinzufügen von Sahne zur Füllung ist ebenfalls wichtig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, die Sahne schrittweise hinzuzufügen. Wenn die Füllung zu flüssig wird, können Sie mehr Puderzucker hinzufügen, um sie zu verdicken. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie die Füllung auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, die Macarons zu füllen.

Troubleshooting und Tipps

Wenn Ihre Macarons nach dem Backen nicht die typische 'Fuß'-Struktur aufweisen, könnte das daran liegen, dass die Mischung nicht richtig gefaltet wurde oder dass die Macarons während des Ruhens nicht genug Haut gebildet haben. Vergewissern Sie sich, dass die Oberfläche der Macarons klebrig, aber nicht feucht ist, bevor Sie sie ins Rohr schieben. Diese Schritte sind entscheidend, um die charakteristischen kleinen Füße zu erzeugen, die Macarons so besonders machen.

Um ungleichmäßiges Backen zu vermeiden, empfehle ich, die Backbleche in der Mitte des Ofens zu positionieren und die Macarons eventuell einmal während des Backens zu drehen. Dies fördert eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Nach dem Backen ist es wichtig, die Macarons vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie versuchen, sie vom Backpapier zu lösen. Wenn Sie Geduld haben, werden sie sich leicht lösen und schön aussehen.

Zutaten

Für die Zubereitung der herzförmigen Macarons benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Macarons

100g Puderzucker
100g Mandelmehl
75g Eiweiß (ca. 2 Eier)
50g Zucker
Lebensmittelfarbe nach Wahl

Zutaten für die Füllung

150g Butter, weich
200g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Sahne

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten raumtemperiert sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um perfekte Herz-Macarons zuzubereiten:

Eiweiß schlagen

Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif. Fügen Sie langsam den Zucker hinzu, bis die Mischung glänzend und fest ist.

Trockene Zutaten mischen

Sieben Sie Puderzucker und Mandelmehl in eine separate Schüssel und heben Sie die Mischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß. Fügen Sie bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzu.

Teig spritzen

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie gleichmäßige Herzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Aushärten

Lassen Sie die Macarons bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet.

Backen

Backen Sie die Macarons bei 150°C (Umluft) für etwa 12-15 Minuten. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig auskühlen.

Füllung zubereiten

Schlagen Sie die weiche Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig und fügen Sie die Sahne hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Macarons zusammensetzen

Füllen Sie die kalten Macarons mit der Füllung und setzen Sie die begefüllten Hälften zusammen. Genießen Sie Ihre Herz-Macarons!

Warten Sie mindestens einen Tag, damit sich die Aromen in den Macarons entwickeln können.

Profi-Tipps

Die Macarons erhalten eine noch bessere Textur, wenn Sie die Füllung ein bis zwei Tage vor dem Verzehr zubereiten und die Macarons kühl lagern.

Variationen der Macarons

Die Möglichkeiten, Macarons zu variieren, sind nahezu grenzenlos. Sie können verschiedene Lebensmittelfarben verwenden, um ansprechende visuelle Effekte zu erzielen, oder Geschmacksextrakte zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Ersetzen Sie beispielsweise ein Drittel des Mandelmehls durch Kakaopulver, um schokoladige Macarons zu kreieren. Diese Alternativen sind nicht nur lecker, sondern bringen auch aufregende Farben auf Ihre Desserttische.

Zusätzlich können Sie die Füllungen anpassen, indem Sie Fruchtpürees oder Schokoladenganache hinzufügen. Eine Himbeer- oder Passionsfruchtfüllung verleiht eine erfrischende Note, ideal für Sommerfeiern. Sie könnten auch Nüsse, wie gemahlene Pistazien, in die Füllung integrieren, um mehr Textur und Geschmack zu erzeugen.

Lagern der Macarons

Für die beste Lagerung ist es wichtig, die Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Wenn Sie die Macarons länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie die unbefüllten Macarons in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu drei Monate. Wenn Sie bereit sind, Ihre gefrorenen Macarons zu verwenden, lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur auftauen.

Achten Sie darauf, dass Sie die gefüllten Macarons nicht längere Zeit bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie enthalten Butter oder Sahne, die nicht lange gut bleibt. Planen Sie also, die Macarons zeitnah nach der Zubereitung zu genießen, um die beste Frische und den optimalen Geschmack zu garantieren.

Serviervorschläge

Macarons bieten sich hervorragend als edles Dessert zu einem besonderen Anlass an. Servieren Sie sie auf einer eleganten Tortenplatte, um Ihre Gäste zu beeindrucken. Sie können auch eine Auswahl verschiedener Geschmäcker anrichten, um Abwechslung zu bieten. Denken Sie daran, die Macarons in Paaren zu servieren, da sie in der Regel als Sandwich mit der Füllung genossen werden.

Ein weiteres schönes Präsentationskonzept besteht darin, die Macarons in kleine Geschenkboxen zu packen. So eignen sie sich perfekt als persönliche, selbstgemachte Geschenke für Freunde und Familie zu besonderen Anlässen wie Valentinstag oder Hochzeiten. Nutzen Sie bunte Bänder und handgeschriebene Karten, um Ihre persönliche Note hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons im Voraus zubereiten?

Ja, Macarons können einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr sollten Sie sie jedoch Raumtemperatur annehmen lassen.

→ Wie bewahre ich die Macarons auf?

Bewahren Sie die Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu erhalten.

→ Warum sind meine Macarons beim Backen nicht aufgegangen?

Möglicherweise war der Teig zu steif oder nicht lange genug ruhen gelassen. Achten Sie darauf, dass die Eiweiße sehr gut geschlagen sind und der Teig gut gemischt wird.

→ Kann ich verschiedene Geschmäcker ausprobieren?

Ja, Sie können mit verschiedenen Sirups oder Aromen in der Füllung experimentieren, um Ihre Macarons zu variieren!