Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; 100 g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zitrone, Saft und Schale; 50 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, denn es ist eines dieser Gerichte, das gleich beim ersten Bissen begeistert. Die Kombination von frischer Zitrone und kräftigem Parmesan bringt eine wunderbare Frische und Tiefe in dieses Gericht. Wenn ich in der Küche stehe und die Brühe langsam zum Reis hinzufüge, fühle ich mich wie ein wahrer Koch. Dieses Rezept ist einfach, gelingt immer und lässt sich perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen unter der Woche zubereiten.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:07:23.072Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Zitrone und Parmesan ausprobierte, war ich sofort begeistert von dem erfrischenden Geschmack. Ich verwendete frische Zitronenschale und Saft, um dem Gericht eine lebendige Note zu verleihen. Es ist wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, da dies dafür sorgt, dass der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt und die richtige Konsistenz erreicht.

Ein kleiner Tipp ist, das Risotto am Ende mit einem Stück Butter und einer großzügigen Menge Parmesan zu verfeinern. Das gibt dem Gericht eine cremige Textur und das Aroma des Käses rundet die Aromen perfekt ab. Ich serviere es oft mit einem knackigen Salat, um das Dinner abzurunden.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Zitrone für einen spritzigen Geschmack
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge schmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder ein einfaches Abendessen

      

Technik: Die perfekte Konsistenz erreichen

Beim Zubereiten von Risotto ist das ständige Rühren entscheidend. Dies hilft, die Stärke des Reis freizusetzen, wodurch die cremige Textur entsteht, die Risotto so bekannt macht. Achte darauf, den Reis nicht zu überkochen; das Ziel ist, dass er al dente bleibt. Dies bedeutet, dass er im Biss fest ist, aber dennoch sanft und cremig wirkt. Ein guter Zeitpunkt zum Testen ist etwa 18 Minuten nach dem Hinzufügen der Brühe. Achte darauf, langsam Brühe hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Ein häufiges Missverständnis beim Risottokochen ist, dass man die gesamte Brühe auf einmal hinzufügen sollte. Tatsächlich ist es wichtig, den Reis schrittweise mit Brühe zu versorgen und jeweils nur so viel hinzuzufügen, dass der Reis fast vollständig bedeckt ist. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du mehr hinzufügst. So erhältst du nicht nur die richtige Konsistenz, sondern auch den echten Geschmack des Risottos.

Zutaten mit Finesse

Die Qualität der Zutaten spielt eine wesentliche Rolle im Endergebnis des Risottos. Achte darauf, einen guten trockenen Weißwein zu wählen, der deinem Gericht Tiefe und Geschmack verleiht. Ein Wein mit einer ausgewogenen Säure wird die Frische der Zitrone unterstreichen und dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kann auch zusätzlicher Zitronensaft oder eine kleine Menge Gemüsebrühe als Ersatz dienen, aber die geschmackliche Nuance wird abweichen.

Die Verwendung von frisch geriebenem Parmesan ist entscheidend für das Aroma und die Cremigkeit des Risottos. Vermeide Fertigprodukte aus dem Supermarkt, da sie oft Zusatzstoffe enthalten, die die Textur und den Geschmack verändern. Der Parmesan sollte bei Zimmertemperatur sein, wenn du ihn hinzufügst, damit er leichter schmilzt und sich gleichmäßig verteilt. Außerdem kann der Geschmack des Risottos durch das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie oder sogar Basilikum beim Servieren zusätzlich aufgefrischt werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Risotto mit Zitrone und Parmesan.

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
100 g Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone, Saft und Schale
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das perfekte Risotto zuzubereiten.

Zwiebel anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die Zwiebel hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und durchsichtig ist.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio Reis zu den Zwiebeln und brate ihn für etwa 2 Minuten an, bis er leicht glasig ist.

Weißwein hinzufügen

Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.

Brühe hinzufügen

Füge nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, jeweils einen Schöpflöffel. Rühre regelmäßig und lasse den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du mehr hinzufügst.

Zitrone und Parmesan einrühren

Wenn der Reis al dente ist (nach etwa 18-20 Minuten), rühre den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Butter und den Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto in Schalen anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Achte darauf, das Risotto sofort zu servieren, damit es schön cremig bleibt.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du etwas Zitronenmelisse oder frische Basilikumblätter hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber auch gut aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird, wo es bis zu zwei Tage haltbar ist. Um die Cremigkeit beim Wiedererwärmen zu bewahren, füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, während du es auf niedriger Temperatur auf dem Herd erhitzt. So bleibt das Risotto geschmeidig und trocken wird verhindert.

Wenn du das Risotto für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, ist es einfach, die Mengen an Zutaten hochzurechnen. Verdopple oder verdreifache einfach die Mengen und achte darauf, in einem größeren Topf zu arbeiten. Beachte jedoch, dass das Kochen länger dauern kann, da mehr Flüssigkeit benötigt wird. Halte eine zusätzliche Schöpfkelle Brühe bereit, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.

Variationen und Anpassungen

Für eine geschmackliche Variation kannst du zusätzlich Gemüse wie Spargel oder Erbsen in dein Risotto integrieren. Füge sie etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu, damit sie weich werden, aber ihre Farbe und Textur beibehalten. Alternativ bieten sich auch Pilze an, die du zu Beginn zusammen mit den Zwiebeln anbraten kannst, um ihr Aroma einzubringen.

Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzen. Ein spritzer Hefeflocken kann den gewünschten umami Geschmack hinzufügen. Auch hier ist frische Zitrone wichtig, um dem Gericht Leben zu verleihen und die Aromen zu balancieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch, kann aber bis zu einer Stunde im Voraus zubereitet werden. Erwärme es einfach sanft mit etwas Brühe.

→ Kann ich andere Käse verwenden?

Ja, anstelle von Parmesan kannst du auch Pecorino oder Grana Padano verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und verwende eine pflanzliche Brühe sowie Hefeflocken als Käseersatz.

→ Wie lagere ich übrig gebliebenes Risotto?

Kühle das Risotto schnell ab und bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf.