Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Kekse (z.B. Butterkekse); 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Beeren ist einer meiner Favoriten! Die Kombination aus cremigem Käse und fruchtigen Beeren ist unvergleichlich. Wenn der Kuchen frisch aus dem Ofen kommt und die Beeren anfangen, ihre Aromen abzugeben, kann ich es kaum erwarten, ein Stück zu probieren. Ich habe einige Tricks ausprobiert, um die perfekte Konsistenz zu erreichen, und ich kann Ihnen sagen, dass dies der beste Käsekuchen ist, den ich je gemacht habe. Es ist einfach, köstlich und ideal für jeden Anlass.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:13:17.507Z

Als ich diesen Käsekuchen zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich erstaunt über die Kombination aus der cremigen Füllung und den frischen Beeren. Ich habe verschiedene Käse ausprobiert, aber Quark gibt dem Kuchen eine ganz besondere Note. Wichtig ist, die Beeren gleichmäßig in der Füllung zu verteilen, damit jeder Bissen superfruchtig wird.

Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Eier nicht zu übermixen, damit die Konsistenz schön luftig bleibt. Das Backen im Wasserbad macht den Kuchen besonders feucht und verhindert Risse auf der Oberfläche. Mit etwas Puderzucker bestäubt, sieht er einfach unwiderstehlich aus.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Füllung mit einem Hauch von Vanille
Die Beeren sorgen für eine frische Geschmacksexplosion
Ideal für jede Feier oder einfach zum Genießen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für einen gelungenen Käsekuchen. Hierbei kommt dem Quark eine zentrale Rolle zu, da er für die cremige Textur sorgt und den Kuchen perfekt stabilisiert. Bei der Auswahl der Beeren sollten Sie darauf achten, dass sie frisch und reif sind, da dies den Geschmack erheblich beeinflusst. Tiefgefrorene Beeren können ebenfalls verwendet werden, jedoch sollten diese vor der Verarbeitung gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der Zucker, der nicht nur für die Süße, sondern auch für die Konsistenz der Füllung verantwortlich ist. Hierbei können Sie weiße Zuckeralternativen verwenden, wie z.B. Kokosblütenzucker, um dem Kuchen einen anderen Geschmack zu verleihen. Achten Sie darauf, die Zuckerart an die Menge des verwendeten Quarks anzupassen, um das Verhältnis nicht zu verändern.

Technik beim Backen

Beim Backen des Käsekuchens spielt die Wassertemperatur eine entscheidende Rolle. Das Wasserbad verhindert, dass der Kuchen an der Oberfläche schnell zu heiß wird und Risse bekommt. Stellen Sie sicher, dass das Wasser fast kochend ist, wenn Sie es in das Backblech gießen. Achten Sie außerdem darauf, die Backofentür während des Backens nicht zu öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden, die ebenfalls Risse verursachen können.

Nach dem Backen ist das langsame Abkühlen im Ofen wichtig, um einen allmählichen Temperaturübergang zu gewährleisten. Idealerweise sollte der Kuchen mindestens eine Stunde im Ofen bleiben, bevor Sie ihn herausnehmen. Dies hilft, die Struktur zu festigen und sorgt dafür, dass sich der Geschmack der Beeren optimal entfaltet, wenn der Kuchen im Kühlschrank weiter kühlt.

Zutaten

Um diesen köstlichen Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Käsekuchen

200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
100 g Butter, geschmolzen
600 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut temperiert sind, um den besten Geschmack zu erhalten.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen wunderbaren Käsekuchen zuzubereiten:

Keksboden vorbereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Keksmasse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Salz gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die gemischten Beeren vorsichtig unterheben.

Backen

Die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden gießen. Die Springform in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser in das Backblech gießen, sodass die Springform zur Hälfte im Wasser steht. Den Käsekuchen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Servieren Sie den Käsekuchen mit frischen Beeren für das perfekte Dessert.

Profi-Tipps

Wenn Sie möchten, können Sie die Beeren auch nach dem Backen für eine frische Dekoration verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Bewahren Sie ihn am besten abgedeckt in einer luftdichten Verpackung auf, um zu verhindern, dass er austrocknet oder Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt. Ich empfehle, ihn in Stücke zu schneiden und diese einzeln zu verpacken, damit Sie jederzeit problemlos ein Stück genießen können.

Alternativ können Sie den Käsekuchen auch einfrieren. Einzelne Stücke lassen sich gut in Frischhaltefolie einwickeln und dann in gefriergeeignetem Behälter lagern. So bleibt er bis zu 2 Monate frisch. Zum Auftauen lassen Sie die Stücke einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stehen.

Variationen ausprobieren

Dieser Käsekuchen ist äußerst vielseitig! Sie können die Beeren durch andere Früchte wie Pfirsiche oder Äpfel ersetzen, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren. Für eine schokoladige Variante fügen Sie einen Esslöffel Kakaopulver zur Füllung hinzu und verwenden Sie Schokoladenkekse für den Boden.

Für eine exotische Note können Sie dem Käsekuchen etwas Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen. Dies bringt eine frische Säure mit sich, die die Süße der Füllung perfekt ausbalanciert. Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss in der Keksmasse, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet. Lassen Sie sie zuvor etwas auftauen und trocknen.

→ Wie lange kann der Käsekuchen aufbewahrt werden?

Der Käsekuchen kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Gluten zubereiten?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden.

→ Wie weiß ich, ob der Käsekuchen fertig ist?

Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.