Herzförmige Ravioli mit Ricottafüllung

Name: Herzförmige Ravioli mit Ricottafüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Hartweizenmehl; 3 große Eier; 1 Prise Salz; 250g Ricotta; 50g geriebener Parmesan; 1 Ei; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie); 100g Butter; Frische Salbeiblätter; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Pasta zu experimentieren, und diese herzförmigen Ravioli mit Ricottafüllung sind einfach eine wahre Freude. Die Kombination aus zartem Teig und einer cremigen Füllung ist unwiderstehlich. Ob für ein romantisches Dinner oder ein Familienessen, diese Ravioli zaubern immer ein Lächeln auf die Gesichter der Gäste. Besonders toll finde ich, dass man die Füllung nach Belieben variieren kann, um ein ganz persönliches Gericht zu kreieren.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:55:17.043Z

Bei der Zubereitung dieser herzförmigen Ravioli habe ich vieles ausprobiert, um die optimale Textur und den besten Geschmack zu erreichen. Die Kombination aus frischem Ricotta und Parmesan ist nicht nur köstlich, sondern sorgt auch für eine perfekte Cremigkeit. Ich empfehle, alle Zutaten gut zu vermischen und die Füllung vor dem Befüllen der Teigplatten etwas ruhen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Die Form der Ravioli ist ebenfalls wichtig; sie ziehen beim Kochen nicht nur die Augen an, sondern sorgen auch für eine gleichmäßige Garzeit. Ich habe einige verschiedene Füllungen ausprobiert, aber die Ricotta-Version bleibt mit Abstand mein Favorit. Sie ist einfach zuzubereiten und bietet eine wunderbare Grundlage für verschiedene Saucen.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Hausgemachte Pasta, die sich wunderbar zubereiten lässt
Die Cremigkeit der Ricottafüllung harmoniert perfekt mit den Aromen
Eine beeindruckende Präsentation für besondere Anlässe

      

Die Kunst des Pastateig

Die Zubereitung des Pastateigs ist entscheidend für die Qualität der Ravioli. Achte darauf, das Hartweizenmehl sorgfältig zu sichten, um Klumpen zu vermeiden. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gleichmäßiger im Teig verteilen. Knete den Teig intensiv für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge schrittweise ein wenig mehr Mehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nach dem Ruhen des Teigs ist es wichtig, ihn gut auszurollen. Verwende eine Nudelmaschine für gleichmäßige Dicke, die etwa 1 bis 2 Millimeter betragen sollte. Achte darauf, dass der Teig nicht zu trocken wird, indem du ihn, falls nötig, mit ein wenig Wasser befeuchtest, während du ihn bearbeitest. Bei der Formung der Ravioli ist es wichtig, die Ränder gut zu verschließen, um das Austreten der Füllung beim Kochen zu verhindern.

Die perfekte Ricottafüllung

Die Ricottafüllung ist das Herzstück dieser Ravioli und sollte reichhaltig und geschmackvoll sein. Wähle frische, cremige Ricotta von guter Qualität, damit die Füllung nicht wässrig wird. Verhindere dies, indem du die Ricotta vor der Verwendung in einem Sieb abtropfen lässt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So bleibt die Füllung fest und die Ravioli behalten ihre Form.

Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie verleihen der Füllung eine aromatische Frische. Du kannst die Kräuter je nach Vorliebe variieren; zum Beispiel passt auch Thymian hervorragend dazu. Die Zugabe eines Eigelbs anstelle eines ganzen Eies kann die Füllung noch cremiger machen. Achte darauf, alle Zutaten gut zu vermengen, bis sie homogen sind, um ein gleichmäßiges Geschmacksprofil zu erreichen.

Servierideen und Variationen

Die Ravioli lassen sich hervorragend mit verschiedenen Saucen kombinieren. Eine einfache Salbeibutter, wie in diesem Rezept, hebt die Geschmäcker der Füllung hervor. Du kannst auch eine Tomatensauce oder eine leichte Weißweinsauce zubereiten, um den Geschmack zu variieren. Für besondere Anlässe empfehle ich, die Ravioli mit gerösteten Pinienkernen und frischem Parmesan zu servieren, was eine exquisite Note hinzufügt.

Wenn du die Ravioli im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Formen auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und einfrieren. So kannst du sie später direkt aus dem Gefrierschrank ins kochende Wasser geben, ohne sie vorher auftauen zu müssen. Das Kochen dauert in diesem Fall 1-2 Minuten länger. Diese Ravioli sind nicht nur für Festlichkeiten geeignet, sondern auch eine tolle Option für ein schnelles, aber besonderes Abendessen unter der Woche.

Zutaten für die Herzförmigen Ravioli

Für den Pastateig

300g Hartweizenmehl
3 große Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung

250g Ricotta
50g geriebener Parmesan
1 Ei
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Für die Sauce

100g Butter
Frische Salbeiblätter
Parmesan zum Servieren

Bringe deine Zutaten bereit!

Zubereitung der Ravioli

Pastateig herstellen

Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Ricotta, Parmesan, Ei, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter in einer Schüssel gut vermengen.

Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und in Herzen schneiden. Auf die eine Hälfte der Herzen jeweils einen Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und die andere Hälfte darüber klappen. Gut andrücken.

Kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli sorgfältig hineingeben. 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin anbraten, bis sie knusprig sind. Die fertigen Ravioli vorsichtig dazugeben und schwenken.

Tipps zum Servieren

Profi-Tipps

Serviere die Ravioli mit frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch von frischen Kräutern für einen besonderen Geschmack.

Häufige Fehler und ihre Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Ravioli machen ist das nicht ausreichende Abdichten der Ränder. Achte darauf, die Ränder der Herzen gut zu befeuchten und fest zusammenzudrücken. Ein kleiner Tipp: Verwende einen Gabelrand, um die Ränder zusätzlich zu versiegeln, was auch einen dekorativen Effekt erzeugt.

Ein weiteres Problem ist, dass die Ravioli beim Kochen aufplatzen. Stelle sicher, dass die Füllung nicht zu viel Flüssigkeit enthält und dass du den Teig dünn genug ausrollst. Übervielleicht die Ravioli nicht im Topf, um ein besseres Kochen zu gewährleisten und ein Ankleben zu vermeiden.

Die besten Utensilien

Für die Zubereitung dieser Ravioli benötigst du einige spezielle Utensilien, um das beste Ergebnis zu erzielen. Eine Nudelmaschine vereinfacht das Ausrollen des Teigs erheblich und sorgt für gleichmäßige Dicke. Ein Ravioli-Ausstecher in Herzform macht das Portionieren der Ravioli effizient und sorgt für eine perfekte Form.

Zudem empfehle ich, eine große Schüssel zum Kneten und Mischen der Füllung sowie einen großen Topf für das Kochen bereitzustellen. Eine Spaghetti-Zange ist hilfreich, um die Ravioli vorsichtig aus dem Wasser zu nehmen, ohne sie zu beschädigen.

Lagern und Aufbewahren

Ungekochte Ravioli können mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber am besten ist es, sie frisch zuzubereiten. Wenn du sie länger lagern möchtest, friere sie ausgebreitet auf einem Blech ein und lagere sie dann in einem gefriersicheren Behälter. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar.

Um die Ravioli nach dem Einfrieren zu kochen, gib sie direkt ins kochende Wasser, ohne sie vorher aufzutauen. Achte darauf, die Kochzeit um 1-2 Minuten zu erhöhen. Serviere die Ravioli am besten sofort nach dem Kochen, damit die Teigstruktur und die Füllung frisch und köstlich bleiben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Ravioli einfrieren. Am besten ungekocht auf einem Blech die Ravioli einfrieren und danach in einen Gefrierbeutel geben.

→ Wie lange kann ich die Füllung aufbewahren?

Die Füllung kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, nach dem Befüllen der Ravioli sollte sie sofort gekocht werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst verschiedene Käsesorten oder Gemüse hinzufügen, um die Füllung nach deinem Geschmack anzupassen.

→ Wie kann ich die Ravioli servieren?

Die Ravioli schmecken hervorragend mit einer einfachen Butter-Salbei-Sauce oder einer Tomatensauce.