Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 12 Cookies
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 100 g Zucker; 2 Eier; 50 g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; Eine Prise Salz; Optional: 100 g Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren, und Mandelmehl ist einer meiner Favoriten. Diese Cookies sind nicht nur glutenfrei, sondern haben auch einen köstlichen, nussigen Geschmack, der einfach unwiderstehlich ist. Wenn ich sie backe, erfüllt der Duft meiner Wohnung jeden Raum und bringt alle um mich herum in begeisterte Vorfreude. Die Kombination aus Süße und der feinen Textur des Mandelmehls sorgt dafür, dass ich immer nach diesem Rezept greife, besonders wenn Freunde zu Besuch kommen.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:46:19.048Z

Als ich zum ersten Mal Cookies mit Mandelmehl ausprobierte, war ich überrascht, wie gut sie mir gelungen sind. Ich habe verschiedene Rezepte getestet, aber dieses hier hat mich mit seiner Einfachheit und dem großartigen Geschmack wirklich überzeugt. Manchmal füge ich noch Schokoladenstückchen hinzu, um einen zusätzlichen Genuss zu erhalten.

Ein wichtiger Tipp beim Backen mit Mandelmehl ist, die Mischung gründlich zu verrühren, damit sich die Zutaten gut verbinden. Dies verbessert die Konsistenz der Cookies erheblich, und ich empfehle dringend, die Cookies etwas abkühlen zu lassen, bevor man sie von dem Blech nimmt, da sie in der warmen Phase zerbrechlich sind.

        Warum Sie diese Cookies lieben werden
        Nussiger Geschmack, der jeden Biss bereichert
Perfekte Konsistenz, die leicht und zart ist
Ideal für glutenfreie Naschkatzen oder als gesunder Snack

      

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern trägt auch zur einzigartigen Textur dieser Cookies bei. Es verleiht ihnen eine zarte Krume und einen nussigen Geschmack, der unvergleichlich ist. Im Gegensatz zu Weizenmehl nimmt Mandelmehl weniger Feuchtigkeit auf. Daher ist es wichtig, die Menge an Zucker und Flüssigkeiten gut abzustimmen, um den Teig nicht zu trocken zu gestalten.

Zusätzlich sorgt das natürliche Fett im Mandelmehl dafür, dass die Cookies nicht austrocknen und lange frisch bleiben. Wenn Sie diese Cookies backen, werden sie durch das Mandelmehl wunderbar aromatisch und weich – eine Kombination, die man einfach nicht widerstehen kann.

Tipps zum Backen

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es ratsam, die Eier vor dem Verarbeiten auf Raumtemperatur zu bringen. Dies gewährleistet, dass sich alle Zutaten besser verbinden und der Teig eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Wenn Sie die Butter schmelzen, achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß wird, da dies die Eier vorzeitig garen könnte und sich kleine Klümpchen im Teig bilden.

Überwachen Sie die Cookies während des Backens genau. Sie sollten goldbraun sein, bevor sie aus dem Ofen genommen werden. Ein visuelles Zeichen sind goldene Ränder. Lassen Sie die Cookies auch nicht zu lange auf dem Blech, da sie sonst weitergaren und hart werden könnten.

Variationen und Aufbewahrung

Dieses Rezept ist sehr anpassbar. Fügen Sie Nüsse, Trockenfrüchte oder verschiedene Schokoladensorten hinzu, um einen eigenen Twist zu kreieren. Wenn Sie eine vegane Variante bevorzugen, können Sie die Eier durch Leinsamen-Ei oder Apfelmus ersetzen. Beachten Sie, dass diese Substitutionen die Konsistenz leicht beeinflussen können, vor allem die Textur und den Geschmack.

Die Cookies können in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche lang aufbewahrt werden. Zur längeren Lagerung können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie die abgekühlten Cookies einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So behalten sie ihre Frische und können bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach genossen werden.

Zutaten

Zutaten für Cookies mit Mandelmehl

200 g Mandelmehl
100 g Zucker
2 Eier
50 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
Optional: 100 g Schokoladenstückchen

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Mischen Sie in einer Schüssel das Mandelmehl, Zucker, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier und fügen dann die geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzu. Kombinieren Sie die beiden Mischungen und rühren Sie alles gut zusammen.

Cookies formen und backen

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Formen Sie kleine Bälle aus dem Teig und legen Sie sie auf das Blech. Lassen Sie genügend Platz zwischen den Cookies, da sie beim Backen etwas auseinandergehen. Backen Sie die Cookies 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Nehmen Sie die Cookies aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost übertragen, um vollständig auszuhärten.

Profi-Tipps

Lagern Sie die Cookies in einem luftdichten Behälter, um ihre Frische zu bewahren. Sie können auch andere Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen, um eine persönliche Note zu verleihen.

Serviervorschläge

Diese Mandelschnitten eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch oder als Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie können die Cookies auch als Teil eines Desserttabletts servieren, insbesondere bei Feiern oder besonderen Anlässen. Um das Erlebnis zu personalisieren, können Sie eine Auswahlauswahl von verschiedenen Geschmäckern auf einem Servierplatten anbieten.

Ein weiteres köstliches Servierkonzept ist, die frisch gebackenen Cookies warm zu servieren und sie mit einem Klecks Vanilleeis oder geschmolzener Schokolade zu garnieren. Dies schafft eine gelungene Mischung aus warm und kalt, die die Aromen der Mandeln sehr gut zur Geltung bringt.

Fehlerbehebung

Sollten die Cookies beim Backen nicht gleichmäßig aufgehen, kann dies an zu kalten Zutaten oder ungenauen Messungen liegen. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut abgemessen und idealerweise Zimmertemperatur haben. Ein digitaler Kücheneimer kann Ihnen dabei helfen, die genaue Menge zu bestimmen.

Wenn die Cookies nach dem Backen zu trocken sind, könnte dies an einer zu langen Backzeit oder zu viel Mandelmehl liegen. Achten Sie darauf, die Ofentemperatur richtig einzustellen und testen Sie die Cookies regelmäßig, besonders bei der ersten Ladung. Ein kurzes „gegenseitiges” Überprüfen nach 12 Minuten kann Ihnen helfen, den optimalen Backzeitpunkt zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Mandelmehl selbst herstellen?

Ja, Sie können blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mahlen, da sonst Mandelmus entsteht.

→ Sind diese Cookies glutenfrei?

Ja, da sie vollständig aus Mandelmehl bestehen, sind diese Cookies glutenfrei und ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

→ Kann ich den Zucker durch einen Ersatz ersetzen?

Ja, Sie können alternative Süßungsmittel wie Honig oder Agavendicksaft verwenden, jedoch könnte sich die Konsistenz der Cookies verändern.

→ Wie viele Cookies ergibt dieses Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 12 mittelgroße Cookies, abhängig von der Größe, die Sie formen.